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filecoin招商(www.ipfs8.vip):实地探访“网红”无人自助暖锅,为何叫好不叫座?

图片泉源@视觉中国

在餐饮行业耐久招聘难的情形下,不少餐饮品牌都在追求可行性的替换方案。其中,用智能化的手段来削减人手紧缺,优化成本的无人餐厅、智慧餐厅成为首选。然则,现实运营中真的可行吗?

4月初,央视报道了重庆一家名叫“宏金花”的24小时无人自助暖锅店,很快便引发烧议。

消费者扎堆打卡,各路新媒体博主自动流传,一时间这家无人暖锅店博得眼球无数。

之后,这家无人暖锅店还宣布,未来会结构更多的门店,同时将以无人自助暖锅为切入点嵌入家庭市场,加速推动家庭社区新零售模式的天下结构。

△央视报道截图

对餐饮业而言,无人自助暖锅事实是推翻性创新,照样“噱头”下的自嗨,餐饮人们也议论纷纷。

前段时间,笔者亲自去这家无人暖锅店体验了一下,发现了一些不为人知的问题。这些问题,或将让无人暖锅真的沦为“无人”暖锅。

热度依旧,但叫卖不叫座

5月3日晚上8点左右,笔者到达这家无人暖锅店,那时店里竟然只有一桌两位主顾在就餐。

虽然过了饭点的岑岭期,但这么大的名气,再加上正好又是五一劳动节,不应该只有一桌主顾呀。带着这样的疑惑,笔者又在周边转了一圈。

与该无人暖锅店一条马路之隔的劈面,有一家两层楼的,名叫“巴狮”的暖锅店。站在马路劈面能够清晰地看到,巴狮二楼左侧临窗位置满座,位于一楼的外摆区也人声鼎沸。显然,无人暖锅店的冷清,并不是地段和时间的缘故原由。

△无人自助暖锅店劈面的暖锅店生意火爆(杨洪摄)

为了更详细的领会无人暖锅店的现真相形,笔者再次返回了门店。当问到今天的生意状态时,店里认真将菜品上柜的大姐指了指旁边一筐半未洗濯的碗。这些碗主要用于“油碟”“装称重菜品”“饭碗”,大略来看数目应该不到100个。

若是所有算成油碟碗,也就是说停止当天晚上9点前,上客数应该不跨越100人。根据民众点评上显示的消费金额,这家无人暖锅店的客单价应该在30元左右,也就是说该店当天的销售额不跨越3000元。对比之前央视报道的“天天销售额在2000-3000元左右”,这家店在五一时代的生意竟然和平时相差无几。

△当天暖锅店未洗濯的碗碟(杨洪摄)

同时我们可以看到,这家店虽然位居民众点评二郎商圈美食热门榜第4名,然则谈论量却只有戋戋29条。此外,该店在民众点评上还划分上线了29.9元的双人套餐和98元的4人餐,生意笔数划分为504笔和29笔,88代100的代金券则未售出1张。

以是,从现实查勘和线上数据来看,我们可以判断,这家店或许处于“叫卖不叫座”的状态。这家上了央视的创新暖锅店,在重庆似乎却不怎么受人待见,为什么?

其中缘故原由,今天笔者就带人人做个简要的剖析。

虽然有价钱优势,但却没有守住味道

我们都知道重庆暖锅竞争异常猛烈,在重庆想开一家暖锅店,没有某方面的差异化或怪异竞争优势可谓寸步难行。

这家无人暖锅店除了“无人自助”这个创新外,最具竞争优势的就是价钱。红油1元一袋,麻辣牛肉3元一份,土豆4元一斤,这样的价钱在重庆暖锅店里相当具有价钱优势。

但即便有这样的竞争优势,无人暖锅店仍然生意清淡,缘故原由可能就在于,它忽略了很主要的一点――在重庆新开暖锅店,要想活下去,必须重视味道。

△网上主顾的评价

凭证笔者现场体验以及大批消费者在该门店消费后的点评,可以看出人人更多的将其味道划归到麻辣烫的局限,也就是说人人以为这家店的味道并不是暖锅店应该有的味道。

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暂且先不谈论这家店的底料和红油口感怎么样,看看贴在墙上教主顾的打锅比例就可以明了一二。大锅是一包底料加一包油,再加3000毫升的水,这样的油水比例相当于是1:3,是达不到重庆老暖锅3:7至少4:6的尺度。这样的锅底不被重庆消费者所接受也是天经地义。

△暖锅店锅底配水比例(杨洪摄)

自助历程繁琐,主顾点餐体验差

实在无人餐厅,早在2017年美国旧金山,一家名叫Eatsa的餐厅开业还不到一星期便已经火遍了全美各大媒体!而它火起来的缘故原由是:整个餐厅全程自助点餐、自动上菜、没有一个服务员!但这家餐厅的产物类似于快餐的盒饭,也就是点餐和取餐历程各只有一次。

而在重庆的这家无人自助暖锅店,整个自助历程就要繁琐得多。

首先,和我们正常吃暖锅一样,你得先点锅底,就得第一次扫码;菜品划分放在差其余冰柜里,选荤菜,得二次扫码;选素菜,又得扫第三次码;若是需要酒水饮料,还得继续扫码。而且,并不是所有的荤菜和素菜都在一个冰柜里,以是现实扫码取菜的次数会更多。

△暖锅店繁琐的点餐流程(杨洪摄)

若是中途你想再加个菜啥的,对不起,你得自己再去扫码选菜。以是我们看到,许多自媒体博主打卡后,对这个繁琐的扫码取菜历程槽点也是对照多的。

可以这么说,这家暖锅店的“自助”历程实在就是将服务员的事情变相转嫁给了消费者。可主顾是来消费的,是来体验、获得无人的“便利”的,繁琐的事情量自然会引来诟病。

暖锅的社交属性被阉割,缺乏生气

消费者为什么喜欢去吃一顿热气腾腾的暖锅,除了麻辣带来的味觉刺激,更多的时刻是将其作为一种社交纽带。

约上三五密友或同事、家人为值得舒怀的事碰杯,暖锅店已经成为一个主要的社交场所。

在这当中,消费者也需要有服务员来提供一些社交的毗邻,好比,许多人喜欢海底捞服务员的嘘寒问暖,也愿意看到怂暖锅工厂洋溢着青春微笑的小哥哥、小姐姐为主顾展示热舞。

然而,这家无人暖锅店面积不足100平米,简朴的装修,只有5张桌子,所有都为4人桌,没有一个员工,到店门口没有迎客问候声,进店后也没有店家的招呼声。就餐时,则少了我们在通俗暖锅店常见的“服务员,加菜”“服务员,买单”这种充满市井烟火气的气氛。

整个暖锅店的设计模式更偏向快餐化,缩短了主顾的就餐时间,阉割了就餐体验,没有了热闹的气氛,主顾到这里来多数只能机械地吃个暖锅,毫无生气。

无人暖锅店,不能只追求形式上的自嗨

一些快餐店之以是可以实现无人自助,是由于整个产物需求和生意历程都异常的单一,服务员在这个历程中施展的作用不大,企业才可以将这部门人力成本优化掉,以降低谋划成本。

可暖锅店和快餐店差异,暖锅店对服务和体验的需求照样很大的。

好比,暖锅店涉及到的菜品异常多样化,不是一两个菜,而且就餐历程也相对长得多,对服务的需求对照大。

此外,一餐暖锅消费完毕后,桌上的油污也会对照多,不像快餐盒饭那样把器械放到指定垃圾桶就可以。若是这餐主顾不摒挡台面,那么势必会将吃下后剩下的锅底、碗筷等器械留在桌面上,而这也需要服务员来解决。

最后,暖锅的社交属性日益增强,服务的主要性不言而喻。

固然随着科技的提高,服务也纷歧定非得靠服务员来实现。就像海底捞的智慧餐厅,传菜可以让送餐机械人来完成,后厨的配菜可以让机械臂来实现。餐厅固然可以通过这些智能手段优化人力成本,然则在创新的时刻,你所设计的“无人”模式,不能只思量知足内部成本优化需求,还得切切实实为消费者带来更好的体验感。

△海底捞智慧餐厅,图片泉源:海底捞

只有从消费者需求和视角出发的创新,才气恒久,否则,哪怕排场再大,也只是一场“自嗨”而已!

结语

从另一个角度来说,诚然这家无人暖锅店仍存在上述些许问题,但其勇敢的创新仍是值得激励的。至少敢于跨出实验无人自助暖锅模式,探寻若何降低内部运营成本,在消费价钱上也确实下了功夫。

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