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usdt官网接口(www.caibao.it):贱买贵卖、品牌效应、玉人当垆,汉代餐饮业者的谋划理念和计谋

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原题目:贱买贵卖、品牌效应、玉人当垆,汉代餐饮业者的谋划理念和计谋

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提及餐饮谋划理念和计谋,许多人可能会以为,这是现代文明社会的“专利”。古代社会,经济、文化原始、落伍,怎么会有类似现代社会蓬勃的餐饮业呢?又怎么会有餐饮谋划理念和计谋呢?这其实是因对中国古代饮食文化缺乏深入、系统地领会,而发生的误解。今天,咱就带人人重回汉代,看看那时餐饮业的大拿们,把生意做出了哪些名堂。

汉代时,餐饮业者在承继先秦餐饮谋划理念和计谋的基础上,又因时、因地制宜,刷新、生长、完善了餐饮谋划理念和计谋。其中,有些餐饮谋划理念和计谋,为后世历代传承不衰,甚至成为现代社会某些餐饮谋划理念、计谋的理论渊源和实践前驱。

一、汉代时餐饮业者的经

营环境和理念

秦朝虽自统一至消亡,仅有15年,但其实行的统一度量衡和币制,修建毗邻天下的交通网络等措施,为餐饮市场的形成,奠基了坚实的基础。西汉统一后,以与民休养生息为基本国策。国家、社会相对统一、和平、稳固,包罗餐饮业在内的经济繁荣富庶,“海内为一,开关梁,驰山泽之禁,是以巨贾大贾周流天下,买卖之物莫不通”。西汉中期桓宽撰写的《盐铁论·散不足》中,就有“熟食遍列,觳(hú 古代量器名。一斗二升为一觳)旅成市”,“裰(duō古代一种长袍便服)旅重叠,燔炙满案”餐饮市肆荣华情景的纪录。

古蜀都街景还原

受商品经济规律支配和利益的驱使,餐饮业者在谋划流动中,必然会接纳若干在其它商业谋划领域也行之有效的计谋和手段,来赚取更多的利润。因此,这一时期,在商业谋划领域或传承自先秦时期,或变化创新的一些谋划理念,如准确的展望市场行情、精准掌握时机、独到的谋划特色、贱买贵卖、薄利多销、降低成本、风险意识、注重商品质量等,或许大多是那时餐饮业者对照普遍遵照的谋划理念和计谋。

二、汉代时餐饮业者的促

销手段

即便有先进的谋划理念,也不一定意味着谋划会取得成功,还必须辅之以行之有效的谋划手段。综观汉代时期历史文献有关纪录,那时餐饮业者使用的谋划手段,主要有:

(一)玉人宣传

汉代时期的餐饮市场竞争颇为猛烈,为招徕主顾,有的业者推出了玉人当垆、玉人歌舞演出等谋划形式。其中,最著名者,或当属司马相如和卓文君私奔至成都后,因贫困,于是返回田园临邛(今四川省成都市邛崃市),开酒肆谋生事。因资金短缺,雇不起伙计,店老板司马相如 “亲著犊鼻,挥涤器”,而身世巨富之家,面目“姣好,眉色如望远山,脸际常若芙蓉,肌肤柔滑如脂,……为人放诞风流”(《西京杂记》卷二)的卓文君,只好承担起收银、招待等差使。

文君当垆

卓文君“当垆卖酒”,虽然是因贫贱,雇不起人,只好亲力亲为;然倾国倾城、仙颜无比的卓文君在店里迎来送往、周到款待,对食客们,尤其是贪恋美色的男性食客,吸引力是难以抗拒的,无形中提升了旅店的品位和上座率,利润自然可观。今后,餐饮业者纷纷效仿这种谋划方式,起到较好的促销效果。

西汉中后期,随着北方胡人大量内迁,许多酒肆,多由绮年玉貌的胡女当垆,借助其仙颜和异族风情,来招徕主顾。汉代乐府诗《羽林郎》中,就有 “胡姬年十五,春日独当垆。长裾连理带,广袖合欢襦。头上蓝田玉,耳后大秦珠。两鬟何窈窕,一世良所无”的纪录,招徕食客,效果招致豪贵家奴以饮酒为名, “就我求清酒,丝绳提玉壶。就我求珍肴,金盘脍鲤鱼”,调戏胡人少女事的发生。可见旅店玉人当垆,已经成为那时一种对照常见的营销方式。

国漫中的胡姬形象

现代的衣模、车模、房模,甚至高校招生时,也纷纷拍摄面目姣好,衣着鲜明或露出的女大学生,举着写有“仙颜学姐在××(校名)等你”字样的招牌,举行宣传,或都渊源于汉代时期的玉人宣传吸睛的谋划计谋。

(二)悬挂售卖实物或象征物

汉代时,有的店家悬挂所售卖的实物,或象征性物件,宣传、促销所售商品。好比,屠宰牲畜售卖肉类者,会在店门或案板悬挂、摆放相关肉类,郑玄注《周礼·地官·牛人》时说:“若今屠家县肉格”,即指此类型营销手段。

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这种营销手段,早在春秋时,已经泛起。《晏子春秋·内篇杂下》: “悬牛首于门,而卖马肉于内。”不知这是不是“挂羊头卖狗肉”典故的泉源。

俗话虽说:“酒香不怕巷子深”,但汉代时,酒家卖酒时,已在店门高悬酒帘(后世也叫幌子、望子,商家悬挂本行业的招牌)。《后汉书·孔融传》注引孔融《与曹操书》曰:“大垂酒星之耀。”酒星是轩辕星右角南三星中的酒旗星,职掌飨宴饮食。这则纪录解释,那时酒家悬挂的酒帘上,画有酒星,可醒目地解释职业属性。

而这种营销、宣传手段,也可追溯到战国时。《容斋续笔·酒禁旗望》引韩非子语曰: “宋人有沽酒者,……悬帜甚高。”后世普遍沿用这种宣传、广告方式,《容斋续笔·酒禁旗望》: “今首都与郡县酒务及凡鬻酒之肆,皆扬大帘于外,以青白布数幅为之。”

(三)名人促销

随着酒肆业的生长,同行间的竞争或不停加剧, 有的酒肆谋划者接纳招聘名人,来招引主顾的特殊促销流动。东汉灵帝时,征集天下书法名家至京师。有一位书法名家经常到一酒家饮酒。他付酒资的方式与众不同:他在酒家墙壁上誊写文字,以偿酒钱,效果“观者云集,酤酒多售”。现代餐饮店内悬挂名人、明星照片,也是借助名人效应举行宣传、促销的方式。

(四)注重品牌效应

汉代时,酿酒业的蓬勃。通过人们的饮用、鉴赏,逐渐泛起了一批地方名酒,如“宜城(今湖北宜城)醪(láo)”、“苍梧(今广西苍梧)清”、“中山(今河北西部地区)冬酿”、“会稽(今浙江绍兴一带)稻米清”、巴蜀“酴(tú)清”、关中“白薄”等。这些名酒,虽然自己质量上乘,但能够着名,相比也是少不了响应的宣传的。

(五)声响广告

除前述使用人、商品或象征物作为广告、宣传的前言、手段外,另有声响广告的泛起。如汉代销售饧(táng麦芽糖)的商贩,往往以吹箫或吹管的方式,招徕主顾。郑玄曰: “箫,编小竹管,现在卖饧者所吹也。”人们即便距离遥远,没有见到商贩本人,但只要听到箫(管)声响起,便知道销售饧商贩来到。有购置意愿的人,便可做好购置准备。

文史君说

汉代时期,餐饮业谋划范围不停扩大,餐饮的商业化种类,较先秦时期不停增添。这与那时餐饮业者传承、变化、创新的贱买贵卖、薄利多销、注重质量等谋划理念,及玉人或名人效应、静态或声响广告宣传等谋划计谋的不停生长、完善,密切相关。许多汉代时期的餐饮谋划理念和计谋,又被后世历代传承,有的甚至沿用至今天。现代餐饮谋划理念和计谋,虽远较汉代时先进、蓬勃,但仍可从前人的理念和实践中,吸取精髓,传承发扬光大。

参考文献

1.(西汉)司马迁:《史记》,北京:中华书局,1959年。

2. 林剑鸣:《汉代社会文明》,西安:西北大学出版社,1985年。

3. 韩帅:《汉代“广告”刍议》,《鲁东大学学报》(哲学社会科学版),2011年第2期。

作者:浩然文史·郛生

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